四川“臭猪肉”!有人出价56万一头却不卖！

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“臭猪肉”!有人出价56万却不卖！

一说到和臭相关的美食，第一个想到的就是臭豆腐，这是一道特色小吃，可以说在全国都非常的出名。但是论道越臭越美味的美食，臭豆腐在它面前却失去了优势。这是一种臭猪肉，也叫陈猪肉，一道四川的特色美食。因为它的臭味比臭豆腐还浓，甚至比霉香咸鱼还臭，因此得名臭猪肉。这实际上是扎坝人招待贵客的上好佳品，这里的很多人自己都不舍得吃，所以也不是一般的贵客就能享受得上的。

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这道臭猪肉菜品是怎么做的呢？说起来其实有些不太人道。他们首先是将一只幼猪养肥长大之后，用绳索将长大后的猪勒死，然后在猪的腹部切一个小口，将里头的内脏器官都去掉。紧接着他们会用干豌豆树根块等等来填充腹部，然后用黄泥和酥油将猪的切口和七巧缝合，埋入草木灰之中。等到猪肉的水分被草木灰吸干之后，再将猪从草木灰中取出，把猪挂起，用炊烟将其慢慢捂熟变黄。

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一般一只臭猪肉可以悬挂10年以上，最长的甚至可以达到30年，如果说哪一家的臭猪肉最大，时间最久，这就说明他们家是当地最富有的，地位也是最高的，受人尊敬。臭猪肉并不是每家每户都有，曾经有一位老板，想以56万元的高价收买当地一大户人家家里的臭猪肉，可却遭到了主人的拒绝。当地人表示，这种臭猪肉只能用于宴请贵客或者内部消化，不能用于一些金钱利益上的交易。

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其实有关于这道菜品还有一个传说，当地人的祖先在一次逃难中来到了这里，他们在这里扎根生活，并且将逃难中带来的猪肉挂在了房间里，因为天气潮湿，很快猪肉就变质了，他们觉得将猪肉丢了很可惜，于是就那么挂着，不料几年后猪肉开始发臭，于是发臭的猪肉被扔进了垃圾堆。但一名流浪汉路过时，捡起了猪肉并且用火烟熏后却意外的发现很好吃，慢慢的才传开了。

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h_cp 发表于 2018-12-21 14:55
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这是四川雅江扎坝人有一种独特的吃法，可是吃起来确实比臭豆腐还要臭哟，我是吃不下去的。
四川甘孜有个扎坝大峡谷，峡谷长达150公里，谷里森林茂密，谷底河水蜿蜒，非常的美丽壮观。这里世世代代住着扎坝人，他们的文化非常有特点，依然保留着和摩梭人一样罕见的“母系社会”制。这个族群的人提倡“男不婚，女不嫁”，流行“走婚”形式的婚姻，男孩拍拖时晚上要悄悄爬上姑娘的阁楼去约会，孩子出生后跟着母亲生活，随母姓。

扎坝人非常淳朴、热情，家里来了贵宾后，主人高兴，就会端出几十年前的“陈年猪肉”来招待你，这是他们待客的至高礼节。只不过，这道当地人眼中最高贵美味的佳肴，绝大多数的外地人接受不来，因为这可是名副其实的“臭猪肉”呀!

在扎坝这儿，几乎每家每户灶屋的梁上都倒挂着一只甚至几只猪，这些就是当地大名鼎鼎的至高美食“臭猪肉”。这扎坝臭猪肉的做法其实并不复杂，只是极其耗时间:先将农家肥猪用绳子勒死，然后在猪肚上开个小洞，从洞里将猪内脏都掏出来。接着往猪肚子里塞青稞、麦子、豌豆粒、树根等，塞满后就缝合起来，用红泥、酥油等塞紧猪的七孔。

将处理好的整猪埋在麦糠或者草灰中一段时间，等猪身上的水分被吸收得差不多了，再将猪倒挂在灶屋的梁上去，日夜接受烟火熏制。这样存放的猪肉，可以放上几十年，而且越久越贵重，越能代表家庭的财富和地位。

猪经过几千上万个日夜的烟熏之后，表皮开始慢慢变黄，又从黄变黑，最后变得乌黑油亮，里面的肉也吸收日月精华慢慢熟成。最久的臭猪肉目前有30多年的，其实还可以放得更久，当传家宝都没问题。其实这个臭猪肉，在古早年间是备战食品，后来才慢慢发展成了最高级的美食。